最近一段時間，有則“2噸自熱方便火鍋提前熟了”的消息沖上熱搜。11月14日下午，重慶市潼南區往太安方向的246國道上，一輛滿載自熱方便火鍋的貨車突然起火，車上裝載的2噸多方便火鍋被燒得一片狼藉。此后，關于自加熱火鍋是否安全的話題引起網絡熱議。那么，這種自熱火鍋到底安全不安全呢？讓我們從化學的角度來探討探討。
自熱火鍋何以“自熱”
所謂自熱火鍋，其實就是有加熱功能的預包裝半成品食物。人們準備食用時，不用火不用電，只要在容器中放入水和加熱袋，就可以實現自動加熱功能，將半成品煮熟成為一個熱氣騰騰的小火鍋。因為這種食品攜帶方便，加工方法簡單，口味多樣，剛一問世便得到消費者特別是年青消費群體的歡迎。
說起來，自熱火鍋的“自熱”原理并不復雜。一般自熱火鍋的發熱包是用生石灰、碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽等組成，其中主要反應物為生石灰。生石灰加水后發生化學反應生成熟石灰，反應過程中釋放大量的熱，瞬間能使1L的水溫度升高13.78℃。一般來說，發熱包內加入一瓶礦泉水，20秒就能升溫超過90℃。同時，活性炭、金屬粉、電解質反應也釋放熱量，鋁粉和強堿反應生成偏鋁酸鈉和氫氣等。硅藻土、活性炭等成分是典型的吸附劑，利用其疏松多孔的結構，使各種反應物附著其上充分接觸，有利于化學反應能完全充分。氫化鈣、無水碳酸鈉、硫酸鎂等鹽分物質，能與水反應，是常用的吸水干燥劑，主要是用來吸收滲入包裝內的微量水分，防止生石灰逐漸失效，同時在化學反應中起到輔助作用。
簡單地說，自熱火鍋實際上就是一種利用生石灰的化學性質，和水發生放熱反應，將半成品煮熟的方便食品。
安全風險不容忽視
自熱火鍋雖然使用方便，但是在使用、運輸及存儲過程中確實存在一定的安全風險。
首先，自熱火鍋在日常使用方面有安全風險。加熱包在短時間內加熱到高溫，產生的蒸汽容易燙到人，火鍋下表面驟然升溫，有可能導致承載物如玻璃等發生碎裂，對人員造成傷害。
其次，在特殊環境如密閉空間條件下食用時，也存在安全風險。由于加熱包的有關成分發生放熱反應時會釋放易燃易爆物質氫氣。當空氣中氫氣的占比達到4%~75.6%之間時，就有可能引發燃爆風險。此時，一旦遇上火源，比如點煙、開空調、發動發動機等，都可能引發爆燃事故。再如，在長途客車行駛過程中，夏天開著空調，車箱是密閉的環境。乘客大量使用自熱火鍋，就有可能導致氫氣累積。如果達到了爆炸下限濃度，一旦碰到火源如人體靜電，或是電路的火花，都有可能引發爆燃事故。上海市消費者權益保護委員會就做過相關測試，他們對20件自熱方便火鍋類產品進行測試結果顯示，這20件自熱火鍋的發熱包均屬于“遇水放出易燃氣體的物質或混合物”。有報道稱，今年1月份，一名男性乘客在乘坐高鐵時，因使用自熱盒飯過程中操作不當，導致車廂內煙霧滾滾并觸發報警器，致使高鐵減速行駛，被乘警批評教育。
另外，這種自熱火鍋集中大量運輸、儲存過程中也存在安全風險，其使用后的廢棄物對環境也造成一定威脅。自熱袋中的生石灰、鐵粉、鋁粉等，在大批量運輸、儲存時屬于“易燃易爆危險品”，具有一定的安全風險。而且，加熱包扔掉后也會持續發熱一段時間，?棄在垃圾桶里，如果遇到下雨天，雨水進到垃圾桶里，就會反應產生氫氣，當有煙頭之類的火源丟入，就可能引發爆炸或者燃燒等事故。而且反應生成物熟石灰等有強腐蝕性，隨意拋棄后對環境中的動物、植物、微生物都所傷害。
相關部門須加強監管
一方面，自熱火鍋攜帶、使用方便，確實滿足消費者所需；另一方面，自熱火鍋在使用、運輸及存儲等方面存在一定的安全隱患。如何讓兩者兼而得之，還是需要相關部門加強行業監管，讓消費者在享受方便的同時，保證使用安全。
首先，有關部門應該發布自熱食品和發熱包的國家標準及行業標準，來保障消費者的生命財產安全。據了解，目前我國還沒有出臺專門的自熱產品國家標準。對此，有關部門應該盡快出臺相應的管理措施填補空白，按照危險品的標準制定措施嚴管自熱食品的生產、運輸等環節。如在產品外包裝上，明示可能存在的安全隱患，在消費者使用前進行明確地提醒。為保證運輸存儲安全，要明確標示運輸存儲注意事項，如起運時包裝要完整，裝載應穩妥；運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞；嚴禁與易燃物或可燃物、酸類、食用化學品等混裝混運；運輸時運輸車輛應配備泄漏應急處理設備；雨天不宜運輸等。儲存時要儲存于陰涼、通風的庫房；庫內濕度最好不大于85%；包裝必須完整密封，防止吸潮；應與易（可）燃物、酸類等分開存放，切忌混儲；儲區應備有合適的材料收容泄漏物等。
此外，既然自熱火鍋含有易燃易爆危險品，消費者在使用公共交通工具攜帶時，運輸管理部門應該制定專門的操作規范嚴加監管，避免公共安全事件發生。據了解，目前，我國民航已經全面禁止攜帶自發熱產品，廣西地區于今年10月1日起，禁止在高鐵、動車上使用這種自發熱產品，福建、四川等地也出臺類似監管制度。今后，交通管理部門應該完善自熱食品攜帶監管措施，在高鐵、動車等密閉性高的公共交通工具方面，使其和打火機、發膠等易燃易爆物品一樣納入限制攜帶物品之列。
總之，國家有關部門、行業等要主動作為，強化自熱食品領域的安全監管，畢竟安全比便利更重要。
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